烟台不同优系富士品种的酚类物质和褐变关系探讨
慈志娟1
宋来庆1
田利光2
张序1
张振英1
刘大亮1
姜中武1
1.烟台市农业科学研究院,山东烟台,2655002.烟台市果茶工作站,山东烟台,264008
摘要：为探讨苹果果实酚类物质组成与褐变的相关性,本研究以响富、烟富8、烟富10和普通苹果为试材,测定果实褐变度及总酚含量,并采用超高效液相色谱(UPLC)及液相色谱-质谱联用技术(LC-MS)对苹果中儿茶素、绿原酸、隐绿原酸、表儿茶素、根皮苷、根皮素、原花青素B2、原花青素B4、槲皮素3-半乳糖苷、槲皮苷10种酚类的组成和含量进行分析.结果表明,烟富10的总酚含量以及褐变度较高,且仅在烟富10中检测到槲皮素3-半乳糖苷;不同品种中绿原酸含量均最高,根皮苷、表儿茶素含量较高,为主要的酚类物质;3个优系富士品种果实的褐变度与总酚含量、儿茶素、表儿茶素、根皮苷、绿原酸、槲皮素3-半乳糖苷均呈极显著正相关,果实总酚含量对褐变度影响最大.
关键词：富士酚类物质褐变
分类号：S661.101(果树园艺)
资助基金：山东省重点研发计划(科技合作)项目(2018GHZ005)农业科技创新工程项目(CXGC2018F08)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 46-50 )
英文信息