不同灭菌方式对螺旋藻及其发酵后 营养功效成分的影响
刘云鹏1
尤升波2
马德源2
尤常清3
乌日娜4
武俊瑞4
黄超2
于金慧2
毕玉平2
1.山东省农业科学院生物技术研究中心,山东济南 250100;山东师范大学生命科学学院,山东济南 2500142.山东省农业科学院生物技术研究中心,山东济南,2501003.新疆石河子大学生命科学学院,新疆石河子,8320034.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110866
摘要：为明确不同灭菌方式对螺旋藻功效成分的影响,本研究采用高温蒸汽灭菌、超高压灭菌和紫外线灭菌三种方式对螺旋藻培养基进行灭菌处理,并结合乳酸菌发酵方法,比较分析不同灭菌方式处理下发酵前后上清液与固形物中总黄酮、总酚、藻蓝素等成分含量,并对其抗氧化活性进行测定.结果表明,发酵前,不同灭菌方式下各成分含量差异较大,部分达显著水平,其中,以高温蒸汽灭菌的上清液总黄酮和总酚含量最高,藻蓝素含量最低;固形物醇提液中总黄酮含量则以超高压灭菌最高,总酚和藻蓝素含量以紫外线灭菌的最高.经乳酸菌发酵后,总黄酮和藻蓝素含量整体呈下降趋势,最大降幅分别为60.0％、74.9％,总酚的变化与之相反,增幅最高为142.4％.从抗氧化活性来看,三种灭菌方式之间抗氧化活性具有一定差异;乳酸菌发酵提高了高温灭菌的上清液中总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力,高压灭菌的还原力和亚铁离子螯合能力;而发酵后固形物醇提液的总抗氧化能力、还原力和亚铁离子螯合能力均显著升高,DPPH自由基清除能力略有下降.综合各因素,高温蒸汽灭菌可用于开发螺旋藻益生菌产品.
关键词：螺旋藻高温蒸汽灭菌超高压灭菌紫外线灭菌功效成分抗氧化活性
分类号：S555+.609.9(绿肥作物)
资助基金：山东省现代农业产业技术体系藻类创新团队建设专项(SDAIT-26-09)山东省农业科学院青年科研基金项目(2015YQN32)安徽师范大学培育项目(2015CGPY07)国家国际科技合作专项基金(2012DFA30450)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 65-70 )
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