鲍芹根际乳酸菌的筛选及耐受性和抗氧化能力评价
于金慧1
刘云鹏2
徐贵祎3
马德源1
乌日娜4
武俊瑞4
黄超1
张娟5
尤升波1
毕玉平1
1.山东省农业科学院生物技术研究中心,山东 济南,2501002.山东省农业科学院生物技术研究中心,山东 济南 250100;山东师范大学生命科学学院,山东 济南 2500143.济南大学 山东省医学科学院医学与生命科学学院,山东 济南,2502004.沈阳农业大学食品学院,辽宁 沈阳,1108665.山东省产品质量监督检验研究院,山东 济南,250100
摘要：为筛选既有优良果蔬发酵特性又有利于人体肠道微生态平衡的功能性果蔬发酵专用益生菌,本研究以新鲜鲍芹根为试材,结合传统方法和分子生物学方法对其根际分离得到的乳酸菌进行鉴定,对筛选出产酸能力强、生长旺盛的菌株进行耐受性和抗氧化能力评价.经鉴定,分离得到的两株乳酸菌分别为植物乳杆菌(产酸能力强、生长旺盛)和戊糖片球菌.对植物乳杆菌进行人工模拟耐受性评价发现,该菌在pH值为2.5、3.5、4.5的人工胃液中处理3 h后菌量仍保持在106 CFU/mL以上;人工肠液培养2、3 h的存活率分别为155.9％、191.9％,4 h后菌种数量开始下降,存活率仍为35.7％;随盐浓度增加,该菌的存活率下降,但7.5 mg/mL的胆盐溶液和70 mg/mL钠盐溶液中菌量仍能维持在106 CFU/mL以上.抗氧化能力试验表明,该菌发酵上清液的DPPH自由基清除率可达91.8％,固形物醇提液的亚铁离子螯合能力比发酵上清液的高出13.7个百分点.综上,植物乳杆菌具有较好的耐受性和抗氧化能力,后期可用于益生菌相关产品的研发.
关键词：鲍芹乳酸菌植物乳杆菌分离纯化鉴定耐受性抗氧化能力
分类号：S636.3(蔬菜园艺)TS201.3(食品工业)
资助基金：现代农业产业技术体系建设专项(SDAIT-26-09)山东省农业科学院重大科技成果培育项目(2015CGPY07)山东省科技发展计划(2012GNC11016)山东省农业科学院青年科研基金项目(2015YQN32)国家国际科技合作专项基金(2012DFA30450)
论文发表日期：2019-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 74-80 )
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