萝卜挥发性风味物质变化规律研究
刘辰1
王萍2
徐文玲1
刘贤娴1
付卫民1
王淑芬1
1.山东省农业科学院蔬菜花卉研究所/山东省设施蔬菜生物学重点实验室/国家蔬菜改良中心山东分中心,山东 济南,2501002.山东农业大学园艺科学与工程学院,山东 泰安,271018
摘要：本研究以萝卜品种'鲁萝卜4号'为材料,采用固相微萃取(SPME)和气相色谱质谱联用技术(GC-MS),测定其肉质根在生长发育过程的5个时间点和春秋两季所含挥发性风味物质的组成和含量.结果表明:肉质根所含挥发性风味物质包括异硫氰酸酯类、醇类、醛类、烷烯烃类、酮类、醚类和酯类,以异硫氰酸酯类、醇类、醛类和醚类物质为主,其中4-甲硫基-3-丁烯异硫氰酸酯含量最高;醇类物质含量在肉质根不同生长发育过程中表现为上下波动,异硫氰酸酯类、醇类、醛类物质含量均为先上升后下降;4-甲硫基-3-丁烯异硫氰酸酯是春秋两季萝卜中含量差异最大的风味物质,其在春季含量为34.929μg/g,是秋季含量的3.9倍.
关键词：萝卜挥发性风味物质生长发育时期栽培季节
分类号：S631.1(蔬菜园艺)
资助基金：国家重点研发计划(2017YFD0101806)国家重点研发计划(2016YFD0100204-27)山东省现代农业产业技术体系项目(SDAIT-05-01)山东省农业良种工程项目(2019LZGC006)农业科技创新工程项目(CXGC2016B06)农业科技创新工程项目(CXGC2017B01)
论文发表日期：2020-01-01
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 43-49 )
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