高油酸长粒大花生新品种花育963油炸花生仁感官评价
王传堂1
王志伟2
穆树旗3
李平涛3
王秀贞2
任艳2
吴丽君2
吴琪2
于树涛2
1.山东省花生研究所,山东 青岛 266100;烟台市大成食品有限责任公司,山东 烟台 2641182.山东省花生研究所,山东 青岛 2661003.烟台市大成食品有限责任公司,山东 烟台 264118
摘要：为探明高油酸花生原料替代普通油酸传统出口型大花生生产油炸花生的可行性,对采用传统加工工艺生产的花育963和普通油酸传统大花生花育22号油炸花生进行了感官评价.结果表明,两者7项感官品质指标中,花育963甜度更优,油炸后色泽略浅,包括总体喜欢度在内的其他5项指标无显著差异.说明花育963可替代传统大花生用于油炸花生生产.本研究还发现,甜度和酥脆度是影响油炸花生仁总体喜欢度的主要因子.这对于油炸花生仁感官品质的遗传改良、农艺调控和工艺优化具有一定参考价值.
关键词：高油酸花生花育963油炸花生仁总体喜欢度感官评价
分类号：S565.2(经济作物)
资助基金：国家花生产业技术体系项目(CARS-13)烟台市科技计划(2018ZDCX)烟台市科技计划(2020XCZX046)泰山产业领军人才专项(LJNY201808)
论文发表日期：2020-12-28
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 21-23 )
英文信息