3个小区域茶园秋季红茶品质与生化成分分析
王雷刚1
徐奕鼎1
刘丹丹1
程孝明2
汪升毅2
阮旭1
吴琼1
焦小雨1
王文杰1
1.安徽省农业科学院茶叶研究所,安徽 合肥 2300012.石台县农业农村局茶业局,安徽 石台 245100
摘要：为探究石台县3个小区域群体种茶园秋季红茶的品质性状,对不同类型茶树的生化成分与红茶感官品质进行测定和评价.结果表明,3个小区域8个茶树资源的水浸出物含量平均为45.88％,氨基酸含量平均为2.69％,茶多酚含量平均为24.99％,咖啡碱含量平均为3.06％,酚氨比在8.38～10.48之间,这些生化成分的变异系数在2.08％～10.71％之间.蒸青样中总儿茶素含量平均为183.55 mg/g,红茶样中平均为4.35 mg/g.儿茶素组分GCG、CG保留量低,平均分别为0.59％和0.64％,EC、ECG保留量较高,平均分别为4.49％和5.69％.8个红茶样审评结果中,ST-7得分最高,ST-5得分最低,各样品外形、滋味、香气的评分差异较大,汤色、叶底差异较小.不同叶型茶树红茶品质,中叶类型表现较好,3个小区域茶树红茶品质岩岭村表现较好,20世纪40年代以前茶树红茶品质要优于60年代的红茶品质.相关性分析可知,红茶感官品质与水浸出物、茶多酚相关性较大,与咖啡碱、氨基酸相关性较小,酯型儿茶素与红茶品质相关性远大于非酯型儿茶素.
关键词：茶树小区域群体种红茶品质生化成分石台县
分类号：S571.101(农作物)
资助基金：国家科技重大专项(202003a06020021)安徽省农业科学院团队项目(2021YL80)安徽省茶产业体系项目(AHCYJSTX011)
论文发表日期：2021-09-28
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 46-50 )
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