鲁西牛生长性能、屠宰性能及肉品质测定分析
葛菲1
李海鹏1
李俊雅1
高会江1
孙宝忠1
高翰1
王秀娟1
蔡文涛1
刘璇1
高翔2
陈燕1
1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京 1001932.山东省鲁西黄牛原种场,山东 菏泽 273100
摘要：本试验选取3头28～36月龄鲁西阉牛,强度育肥后进行屠宰和严格细致分割,测定其生长发育、屠宰性能与肉品质各项指标,并与往年鲁西牛报道数据进行比较,以期为鲁西牛的遗传改良提供借鉴.结果表明,本试验测定的鲁西牛宰前活重为656.10±39.97 kg,屠宰率和净肉率分别为58.68％和53.46％,肉骨比为7.54:1,较往年均有不同幅度的提升.鲁西牛高档牛肉率为14.23％,优质牛肉率为25.80％.肉品质方面,鲁西牛总脂肪含量显著低于进口雪花牛肉(P<0.05),矿物质含量无明显差别;鲁西牛氨基酸含量丰富,必需氨基酸含量高,且大部分可调节肉类风味的氨基酸指标显著高于进口雪花牛肉(P<0.05),如精氨酸、亮氨酸等;在脂肪酸组成方面,与进口雪花牛肉相比,鲁西牛花生四烯酸含量较高,豆蔻酸含量偏低.综上,鲁西牛生长发育性能较往年有所提升,表明近年来科学的选育已初显成效;鲁西牛在肉质方面呈现出较强的肉用潜力和品种特色,具有低脂、高蛋白、营养风味均衡等优点.今后在加强鲁西牛地方品种保护、开发、利用的同时,应继续加强对其肉质风味特色的遗传改良,逐步打开高端牛肉消费市场,进一步提高产肉量.
关键词：鲁西牛生长性能屠宰性能肉品质
分类号：S823.9(家畜)
资助基金：现代农业产业技术体系(CARS-37)农业农村部政府购买服务项目(19200158)中国农业科学院科技创新工程项目(ASTIP-IAS03)
论文发表日期：2022-04-28
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：9( 112-120 )
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