玉米赤霉烯酮对绵羊肉质及质构的影响
王子腾1
刘东驿1
宋华乘1
李群杰2
赵圣雁2
迟美玲3
闵令江1
1.青岛农业大学动物科技学院,山东 青岛 2661092.寿光市畜牧业发展中心,山东 寿光 2627003.青岛农业大学管理学院,山东 青岛 266109
摘要：玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEA)是饲料及谷物中常见的霉菌毒素之一,对动物有多种危害,但对肉质影响鲜有报道.本试验选择18只健康及体重相近的3月龄绵羊,随机分成3组,精料中分别添加0、0.50、0.75 mg/kg ZEA,饲喂6个月.取背最长肌测定肉色、pH值、剪切力、熟肉率、滴水损失率,取大腿肌测定肌肉硬度、弹性、胶着性、回复性、粘性、粘聚性以及咀嚼性.结果表明:ZEA可显著提升质构指标中肌肉硬度、胶着性、咀嚼性、粘性(P<0.05),显著降低粘聚性和弹性(P<0.05);显著提升肉质指标中的剪切力(P<0.05),显著降低滴水损失率、肉色(P<0.05).
关键词：绵羊玉米赤霉烯酮肉质质构
分类号：S852.16(动物医学（兽医学）)
资助基金：山东省羊产业技术体系项目(SDAIT-10-08)
论文发表日期：2022-04-28
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：5( 128-132 )
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