辣椒油树脂的纯化工艺及成分分析
戴雄泽1
张可欣2
弓志青3
王文亮3
1.湖南农业大学园艺学院,湖南 长沙 4101282.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东 济南 250100;山东农业大学食品科学与工程学院,山东 泰安 2710183.山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东 济南 250100
摘要：以辣椒品种H21为原料,提取辣椒油树脂粗品并进行纯化,通过单因素试验探究95％食用乙醇用量、萃取温度和萃取次数对纯化结果的影响,并通过正交法优化纯化工艺参数.结果表明,辣椒油树脂的最佳纯化工艺为:萃取温度50℃、95％食用乙醇用量(料液比)1:3、萃取3次;纯化辣椒油树脂得率为85.75％,辣椒素含量为39.9147 g/kg,产品颜色较浅、透亮,流动性好.纯化前后辣椒油树脂成分及理化指标对比分析表明,纯化后的辣椒油树脂不饱和脂肪酸含量增高,色价为43±1.24,总酚含量14.84±0.38 mg/g,过氧化值0.96 g/kg,皂化值180.79±1.35 mg/g,酸价1.81±0.04 mg/g,碘价1270±14.3 g/kg,均符合食品安全国家标准.本研究结果为辣椒及辣椒油树脂的综合利用奠定了基础.
关键词：辣椒油树脂纯化工艺辣椒素脂肪酸理化指标
分类号：S641.309.9(园艺)
资助基金：国家重点研发计划(2020YFD1001102)
论文发表日期：2022-04-28
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：7( 133-139 )
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