陇南夏茶品质成分分析及其变化规律研究
吴鹏1
李永华1
徐建寒1
江育荧1
苑学霞1
高瑞1
赵彤1
毕京秀1
郝海宁1
王惠军2
刘平香1
王玉涛1
1.山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,山东 济南 2501002.康县云山茶业有限责任公司,甘肃 康县 742500
摘要：为提高陇南夏茶利用率,本试验以 5 月 10 日、6 月 10 日和 7 月 10 日采摘的陇南地区龙井 43(LJ43)、小叶群体种(XY)、小叶群体种-老树(LXY)和福鼎大白-老树(FD)茶树鲜叶为研究对象,测定其茶多酚、总游离氨基酸、茶氨酸、γ-氨基丁酸含量和 6 种儿茶素、3 种嘌呤生物碱、20 种常见游离氨基酸含量,继而采用主成分分析、层次聚类分析和正交偏最小二乘判别分析对数据进行处理,综合评价不同品种夏茶原料的适制性,探究陇南夏茶原料品质的形成机理.结果表明,陇南夏茶中茶多酚含量较高,符合名特优农产品标准,但氨基酸含量略低;不同品种、不同采摘期茶树鲜叶品质成分均存在显著差异.就茶叶适制性来看,7 月10 日采摘的 XY 鲜叶的酚氨比最大,为 17.68,其次为 5 月 10 日采摘的 XY 和 LXY 鲜叶;5 月 10 日采摘的LJ43 鲜叶酚氨比仅为 6.56,且在不同采摘期均低于其他品种,因此,陇南无性系 LJ43 和 FD 更适合加工绿茶,当地的群体种更适合加工红茶.就不同生长阶段来看,夏季后期茶叶品质变化较前期大,其中 5 月 10 日至 6月 10 日间,小叶群体种总游离氨基酸含量显著升高,茶多酚含量未发生显著变化,因此,就当地的 XY 和 LXY而言,初夏茶叶品质优于末春时期.试验分析的 31 种化合物中,5 月 10 日至 6 月 10 日间,4 个茶树品种鲜叶中除GABA、Met 和EGC 含量水平上调外,其他化合物含量水平均发生显著下调或未发生显著变化;6 月10 日至 7 月 10 日间,仅茶碱含量水平在 3 个茶树品种中发生显著上调,表明夏季有利于茶碱的合成代谢,而 G、EGCG 等大部分儿茶素含量水平下调,这可能与盛夏温度高时儿茶素分解加速相关.该研究结果可为陇南地区茶产业高质量发展提供技术参考.
关键词：陇南夏茶氨基酸茶多酚品质分析酚氨比
分类号：S571.1(农作物)
资助基金：中央引导地方科技发展专项资金项目(YDZX2022159)山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2024A05)
论文发表日期：2026-02-28
在线出版日期：2026-05-22（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：11( 69-79 )
英文信息