日粮添加维生素E可延长牛肉与羊肉的货架期
史清河
中国农业大学动物科技学院
摘要： 肉制品的脂质氧化是一种由自由基介导的链式反应,通常起始于亚细胞膜高度不饱和的磷脂部分,并在屠宰后立即发生,它是肉制品变质变味的主要原因.而现在人们对易发生脂质氧化的方便肉制品的需求有增加的趋势,这就给肉品生产与加工者提出了新问题,即如何有效防止肉品的脂质氧化,以延长其货架期.
机标关键词：日粮维生素牛肉羊肉货架期脂质氧化方便肉制品生产与加工
分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)
论文发表日期：1999-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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