鸡蛋中的脂类过氧化反应与保护
郑君杰1
武书庚2
齐广海2
1.河北农业大学动物科技学院2.中国农业科学院饲料研究所
摘要： 鸡蛋是人的重要食物,但其在贮藏、烹制和加工过程中发生的过氧化作用对鸡蛋的稳定性和质量影响较大.脂类的过氧化作用是自由基对不饱和脂肪酸的作用,过氧化反应发生的过程,也是一个导致脂肪酸酸败和腐败的过程.贮藏的时间、温度、光照和制作过程中的pH值等均能影响鸡蛋中脂质过氧化物.合成抗氧化剂已广泛应用于食品行业,但为安全起见,人们正在积极研究天然抗氧化剂,特别是从植物中提取的天然抗氧化剂.
机标关键词：脂类过氧化过氧化反应
分类号：S816(普通畜牧学)
论文发表日期：1999-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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