饲用抗菌促生长剂——大蒜素
陆建安
无锡轻工大学食品学院
摘要：蒜素（ allicin)是大蒜细胞破碎时，蒜氨素与蒜酶作用而来的，它为植物广谱抗菌素，对多种球菌、杆菌、霉菌、阿米巴原虫和蛲虫等有抑制和杀灭作用。因而，对动物可起到很好的抗病、保健作用，是一种新型有效的饲用抗菌物质。
1 大蒜素的性质及来源
1.1 理化性质
大蒜素的分子式为 C6H10S3，化学名为二烯丙基三硫化物，分子量 178。呈油状液体，具有强烈刺激味和蒜所特有的辛辣味，不耐热，对碱不稳定但对酸较稳定，难溶于水，可与乙醇、乙醚和苯等混合。
1.2 来源和种类
大蒜素有天然型、化学合成型及微胶囊型。
天然大蒜素可从百合科多年根草本（大）蒜的鳞茎中提取挥发性油状物而得，通常得率为 0.1％～ 0.2％。也可从鲜大蒜中直接提取，每 t大蒜大约可提取 3 kg左右的大蒜油。其提取较困难且需要大量的植物鳞茎或鲜大蒜原料。
机标关键词：大蒜素促生长剂
分类号：S816(普通畜牧学)
论文发表日期：2001-05-02
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 24-25 )