饲料中营养物质对猪肉品质的影响
王友明
浙江大学饲料科学研究所
摘要： 品质主要是指感官品质、深加工品质、营养价值、卫生品质等4个方面,其中最容易引起消费重视的是感官品质,如肌肉的颜色、系水力、嫩度、大理石纹、香味等,而营养对猪肉的调控也主要发挥在这几方面.影响猪肉感官品质的主要因素有:1肌肉脂肪的含量;2机体中风味物质,如肌苷酸、谷氨酸、脂肪酸的含量与类型;3肌肉嫩度的影响物质如胶原蛋白、弹性蛋白等;4肌肉脂质的氧化和系水力;5肌肉中肌红蛋白的含量等.只要我们通过营养调控就能改变这些影响因子的含量,不同程度地提高猪肉品质.
机标关键词：猪肉品质营养物质中营养
分类号：S816(普通畜牧学)
论文发表日期：2001-08-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 17-18,20 )
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