生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的研究
杨飞云
黄萍
刘作华
宋凡
景绍红
黄建
1.重庆市养猪科学研究院2.重庆市养猪科学研究院3.重庆市养猪科学研究院4.重庆市养猪科学研究院5.重庆市养猪科学研究院6.重庆市养猪科学研究院
摘要：以长×荣杂交猪为对象,研究营养水平和性别对生长育肥猪胴体品质和肉质演变规律的影响.设高低两个营养水平,分别为20、35、50、80、100 kg进行屠宰试验,测定了公母猪肌肉水分、肌间脂肪、失水率、肉色、肌纤维面积、胶原蛋白、次黄嘌呤随体重的变化规律.试验结果证明,20～50 kg阶段,高低水平组间水分、失水率、肌间脂肪差异不显著(P>0.05),50～100 kg阶段出现分化,到100 kg屠宰时,高低水平组水分、失水率差异显著(P<0.05);肌间脂肪差异极显著(P<0.01);肌纤维面积生长规律呈"S"型,35～50 kg时生长速度最大,50～80 kg时下降,80～100 kg又上升;胶原蛋白、次黄嘌呤随体重增加而升高,到80 kg时含量趋于稳定,高低水平间无显著差异(P>0.05);全期高低水平间肉色差异不显著(P>0.05);性别对肌间内脂肪和失水率影响较大,100 kg时,失水率公母间差异极显著(P<0.01),肌间脂肪差异显著(P<0.05).
关键词：营养水平生长育肥猪性别肉质差异
分类号：S821.5(家畜)
论文发表日期：2003-10-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1-4 )
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