生物活性肽对鲤鱼肌肉风味的影响
李清
毛华明
肖调义
苏永生
1.动南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明 6502012.动南省动物营养与饲料重点实验室,云南昆明 650201
摘要：试验采用单因子随机分组的方法,选用180尾体质量相近、健康的成鲤做饲养试验,试验分对照组,试验1、2、3组(添加水平为0.3 %、0.6 %、1.0 %的活性肽),以研究在基础日粮中添加不同水平的活性肽对鲤鱼肌肉常规营养成分、肌苷酸、氨基酸指标的影响,探讨其对鲤鱼肌肉风味的影响.结果表明,(1)试验组的粗蛋白(CP)含量均高于对照组,尤其是试验3组的CP为20.1 %,比对照组提高4.1 %;粗脂肪(EE)的含量均低于对照组,尤其是试验3组的EE为1.2 %,比对照组降低25 %;(2)试验组的肌苷酸(IMP)含量均高于对照组,尤其是试验3组的IMP含量高达1.74 mg/g,比对照组提高68.9 %(P<0.05);(3)试验组中的天门冬氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、精氨酸的含量均高于对照组,尤其是试验3组分别比对照组提高5.5 %、9.5 %、18.8 %、5.9 %、14.2 %、5.6 %、7.6 %、6.0 %、6.6 %(P<0.05).
关键词：生物活性肽鲤鱼风味肌肉
分类号：S965.116(水产养殖技术)
论文发表日期：2004-09-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 1-4 )
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