肌肽-一种有待开发的天然抗氧化剂
韩立强1
杨国宇1
朱松波2
1.河南农业大学,河南省郑州市 4500052.郑州市农林科学研究所
摘要： 油脂是人和动物的基础营养素之一.含油脂的食品和饲料在加工、储藏和使用过程会发生氧化作用,产生醇、醛、羧酸等有害物质,使油脂逐渐变质败坏,降低蛋白质和能量以及一些主要养分(如脂溶性维生素和叶黄素)的含量,出现难闻的异味,显著降低适口性,影响动物的采食量和生产性能,严重时会使动物机体产生各种组织和细胞异常.所以食品和饲料中常需添加抗氧化剂.抗氧化剂有化学合成的和天然物质的提取物.目前饲料中常用的抗氧化剂绝大多数是人工合成化学药物,如二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、乙氧喹(EMO)、鲜灵(ENDOX)等.随着人们生活水平的提高,化学药物在食品中的残留问题受到越来越多的关注,而人工合成的抗氧化剂作为饲料添加剂长期给动物饲喂,必然会对人类健康产生威胁,因此其使用范围将会受到限制.开发天然的抗氧化剂已经成为研究的热点.肌肽作为一种天然的抗氧化活性物质,已经走入人们的视野.
机标关键词：天然抗氧化剂
分类号：S816.79(普通畜牧学)
论文发表日期：2004-09-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 41-42,44 )