温度对鲤鱼复合酶制剂中3种酶活性的影响
王吉桥
张跃环
李凡
1.辽宁大连水产学院生命科学与技术学院,辽宁大连,1160232.辽宁大连水产学院生命科学与技术学院,辽宁大连,1160233.辽宁大连水产学院生命科学与技术学院,辽宁大连,116023
摘要：试验研究了温度对鲤鱼复合酶制剂中蛋白酶、淀粉酶和β-葡聚糖酶3种酶活性的影响.结果表明,蛋白酶、淀粉酶和β-葡聚糖酶的最适pH分别为3.0、6.0和5.0;粗酶液在4℃时放置72 h,3种酶出现活性峰值;在4、25和40℃时保存10、20和30 d,复合酶制剂中蛋白酶和淀粉酶的活性随温度的升高和保存时间的延长而降低,酶活损失率分别为1.91%～36.91%和5.17%～19.57%,酶活受温度的影响显著,受时间的影响不显著.相反,β-葡聚糖酶的活性随温度的升高和保存时间的延长而升高,酶活损失率为10.19%～48.46%,酶活受温度及时间的影响显著.在30 d内,复合酶制剂中各种酶对低温的稳定性由强至弱依次为:淀粉酶＞蛋白酶＞β-葡聚糖酶;在60、80、100和120℃时处理5、10和15 min,蛋白酶和淀粉酶的最大活性分别出现在100和80℃,最大酶活分别为原酶活的78.95%～82.99%和85.72%～91.89%;β-葡聚糖酶的活性随温度的升高和处理时间的延长而降低,最大酶活分别为原酶活的82.45%～90.73%,酶活受温度的影响显著,受时间的影响不显著.在15 min内,复合酶制剂中各种酶耐干热高温的稳定性由强至弱依次为:淀粉酶＞β-葡聚糖酶＞蛋白酶.
关键词：复合酶制剂蛋白酶淀粉酶β-葡聚糖酶酶活稳定性
分类号：S9(水产、渔业)
论文发表日期：2006-10-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：6( 50-55 )
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