影响猪肉品质的营养因素
张乙山
边连全
1.辽宁沈阳农业大学,辽宁沈阳,1101612.辽宁沈阳农业大学,辽宁沈阳,110161
摘要： 随着生活水平的提高和对膳食与健康关系意识的增强,人们愈来愈重视畜产品的安全、感官品质和保健功能,对畜产品的追求已逐渐由数量转为质量.特别是加入WTO后,我国畜产品生产面临与国际接轨,必须立足国际竞争和养殖业可持续发展战略的高度来重新审视畜产品的质量问题.畜产品品质受遗传、环境、营养、运输和屠宰处理等众多因素的影响.在遗传学上,氟烷基因(HalrL)是导致肉质劣变的一种隐性生效基因,具有完全的显隐性,有明显导致肉质劣变的负面效应存在,主要表现为增加贮藏损失和失水率,降低肉色和pH.从生产群体中垒面剔除氟烷基因将有利于猪肉品质的改良,但因含氟烷基因的杂台子个体无外观症状表现,故不易淘汰,多数与猪肉品质相关的基因遗传力很低,完全依赖遗传育种的方法改良猪肉品质并不可行.因此通过营养学方法,在宰前饲粮或饮水中添加某些物质,或合理调整营养素含量,或改变传统的饲喂模式,以达到改善猪肉品质的目的,值得期待.
机标关键词：猪肉品质营养因素
分类号：S8(畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂)
论文发表日期：2006-11-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 35-38 )