谷朊粉的风味蛋白酶水解工艺研究
刘珍
王卫国
1.河南工业大学生物工程学院,河南郑州,4500522.河南工业大学生物工程学院,河南郑州,450052
摘要：开发谷朊粉水解蛋白饲料有着重要的营养学价值和经济意义.试验选用风味蛋白酶水解谷朊粉,在单因素的基础上做5因素3水平正交试验,5因素分别为温度、时间、pH、底物浓度(固液比)和酶浓度(酶与底物的比值).用甲醛滴定法测定其水解度,试验结果表明,风味蛋白酶最佳反应条件为酶浓度[E]1.5%,底物浓度[S]2%,pH 6.5,温度55℃,时间8 h,水解度18.26%.
关键词：谷朊粉水解蛋白饲料风味蛋白酶工艺条件
分类号：S816.4(普通畜牧学)
论文发表日期：2007-08-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 4-7 )