梭鲈、河鲈和加州鲈的肌肉营养成分分析
陈佳毅
叶元土
郭建林
萧培珍
袁建明
蔡卫俊
邱晓寒
1.苏州大学生命科学学院2.苏州大学生命科学学院3.苏州大学生命科学学院4.苏州大学生命科学学院5.苏州大学生命科学学院6.苏州大学生命科学学院7.苏州大学生命科学学院
摘要：对梭鲈、河鲈和加州鲈的肌肉营养成分进行分析与比较.结果表明,河鲈的水分含量略高于梭鲈和加州鲈;梭鲈、河鲈和加州鲈蛋白质(鲜质量比)分别为19.94%、18.73%和18.39%;3种鱼中,梭鲈的粗脂肪含量最少,而灰分含量差异不明显.肌肉中17种氨基酸的总含量由大到小的顺序依次是梭鲈(19.40%)＞河鲈(18.09%)＞加州鲈(17.99%),必需氨基酸(EAA)含量依次为梭鲈(7.08%)＞加州鲈(6.58%)＞河鲈(6.55%),鲜味氨基酸含量梭鲈(7.42%)＞加州鲈(6.84%)＞河鲈(6.83%).可见,3种鱼是肉质鲜美、营养丰富而且经济性状好,是值得推广的养殖品种.
关键词：梭鲈河鲈加州鲈营养成分
分类号：S965.2(水产养殖技术)
资助基金：江苏省水产三项工程项目(PJ2004-42)
论文发表日期：2007-09-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 52-54 )