固态发酵法生产大豆肽的工艺研究
刘唤明1
黄志诚2
1.广东海洋大学食品科技学院,5240882.北海群林生物工程有限公司
摘要：试验以豆粕为原料,研究利用枯草芽孢杆菌进行固态发酵法生产大豆肽的发酵工艺.通过单因子试验和正交试验优化,确定最佳发酵条件为20 g豆粕、1.0 g葡萄糖、0.04 g磷酸氢二钾和14 mL水,接种时间为19 h,接种量为0.8 mL,发酵时间为48 h；并且在此发酵条件下,豆粕蛋白的水解度达23.8 ％.
关键词：大豆肽固态发酵水解度
分类号：S816.34(普通畜牧学)
论文发表日期：2008-11-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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