柚皮渣脱苦发酵菌种及工艺条件优化研究
郑旭煦
郭育铭
殷钟意
王贵莉
1.重庆工商大学环境与生物工程学院2.重庆工商大学环境与生物工程学院3.重庆工商大学环境与生物工程学院4.重庆工商大学环境与生物工程学院
摘要：以柚皮渣为原料,以柚皮渣中的主要苦味物质-柚皮苷的降解率为考察指标,筛选柚皮渣脱苦的发酵菌种,考察含水率、接菌量及发酵时间等因素对柚皮苷降解率的影响,采用正交试验优化发酵工艺条件.结果表明,以诱导的黑曲霉为发酵菌种,以15 %的麸皮作辅料,在培养基含水率为60 %,接菌量0.4 mL/g,发酵时间4 d的条件下,柚皮苷降解率达92.2 %,可溶性蛋白含量从0.164 增加到0.389 mg/g,增长率为137.2 %.
关键词：柚皮渣发酵脱苦柚皮苷降解率
分类号：S852.6(动物医学（兽医学）)
资助基金：重庆市自然科学基金(CSTC)重庆市自然科学基金(2006BB1388)
论文发表日期：2009-01-31
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 35-38 )