酸碱度和温度对重组凝乳酶活力的影响
张桂芝
武彬
井庆川
石天虹
刘雪兰
魏祥法
刘瑞亭
史勇
1.山东省农业科学学院家禽研究所2.山东省农业科学学院家禽研究所3.山东省农业科学学院家禽研究所4.山东省农业科学学院家禽研究所5.山东省农业科学学院家禽研究所6.山东省农业科学学院家禽研究所7.山东省农业科学学院家禽研究所8.山东省农业科学学院家禽研究所
摘要：研究不同酸碱度和温度对重组凝乳酶活力的影响.结果表明:重组凝乳酶具有较高的pH稳定性,在pH 3.2～7.6,4℃下放置24 h,其催化活力都能超过80%,在pH 2.4放置24 h,酶活力仍可保持65%.与酸碱度相比,温度对重组凝乳酶活力的影响则要显著很多,在35～50℃,随温度升高凝乳酶失活的速度急速升高.NaCl对该酶的稳定作用微弱.虽然该酶在动物体温条件下,能够保持较高的活力,但较低的失活温度给加工和储藏带来了一定的困难.
关键词：重组凝乳酶温度pH凝乳酶活性
分类号：S816.7(普通畜牧学)
资助基金：创新基金(2006YCX025)
论文发表日期：2010-01-31
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 31-33 )