乳酸菌Z5-5在白菜外包叶发酵中的应用
李月艳1
倪奎1
王雁萍1
庞会利1
谈重芳1
李宗伟1
金庆生2
1.河南省离子束生物工程重点实验室2.浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所
摘要：从自然发酵泡菜中分离筛选出一株抑菌活性强的乳酸菌Z5-5,通过形态及生理生化特性初步鉴定为植物乳杆菌.白菜外包叶发酵结果表明:该菌能够有效抑制大肠杆菌生长,改善了白菜外包叶的品质和营养价值.该菌株在新型功能性饲料的调制加工中有重要作用.
关键词：乳酸菌发酵分离鉴定植物乳杆菌
分类号：S816.6(普通畜牧学)
资助基金：公益性行业(农业)科研专项(201103007)
论文发表日期：2011-11-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 32-34 )