肌纤维特性与肉品质关系的研究进展
胡新旭1
赵丽红2
张勇3
周映华1
高书锋1
刘惠知1
张德元1
1.湖南省微生物研究所动保微生物研究室2.中国农业大学动物科技学院3.河南工业大学
摘要：1肌纤维的特性
1.1肌纤维的发育规律
家禽中肌纤维的形成分为2个阶段:孵化阶段和出生以后.在孵化阶段,主要是成肌细胞也就是肌纤维前体细胞增殖,然后融合形成肌肉管,最后分化形成肌纤维.在鸟类中,肌纤维总数在出雏前就已经确定,出生以后肌肉量的增加主要是靠已有纤维的卫星细胞相互融合而使纤维膨大.由于循环系统或运氧系统障碍,肌肉组织氧供给不足后,正常肌细胞会代偿性扩大成巨型纤维,其体积一般是正常肌纤维的3～5倍.
机标关键词：肌纤维特性肉品质品质关系性与肉
论文发表日期：2012-03-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：4( 12-15 )