影响羊肉品质的因素及改善措施
吉帅
侯鹏霞
王洁
周玉香
1.宁夏大学农学院动物科学系2.宁夏大学农学院动物科学系3.宁夏大学农学院动物科学系4.宁夏大学农学院动物科学系
摘要：羊肉的品质通过感官指标、物理指标和化学指标进行评定.感官指标分为肉色、嫩度、风味和多汁性.肉色有亮度、红度、黄度、色度和色调.物理指标有pH、剪切力、失水率、滴水损失、蒸煮损失和熟肉率等.化学指标包括蛋白质、脂肪及其他物质的含量.因为不同的影响因素使羊肉品质有所不同.
机标关键词：羊肉品质改善措施
论文发表日期：2012-05-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 12-14 )