水产品蛋白酶解工艺的正交设计优化
蓝灿华1
吕晔明1
黄薇2
蔡婉玲1
郭菁1
黄建忠1
田宝玉1
1.福建师范大学工业微生物教育部工程研究中心生命科学学院2.福建省农业科学院中心实验室/福建省精密仪器农业测试重点实验室
摘要：试验以草鱼鱼肉蛋白为原料,采用蛋白酶突变株166水解,在单因素试验的基础上,以抗氧化性为考察指标,对反应时间、加酶量、反应pH及反应温度等因素进行正交试验,确定蛋白酶突变株166水解草鱼蛋白获得活性物质的最佳操作条件:酶解时间120 min,酶解温度65℃,pH 7.5,加酶量4 000 U/g,在此条件下,水解产物的抗氧化性可达到52.07％.
关键词：草鱼蛋白蛋白酶解产物抗氧化性单因素试验正交设计
分类号：S816.79(普通畜牧学)
资助基金：国家自然科学基金(30800735)福建省自然科学基金(2009J06014)
论文发表日期：2012-11-30
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：3( 30-32 )