碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的研究
陈倩婷
广州博仕奥生物科技有限公司
摘要：小麦面筋蛋白(俗称谷朊粉或活性蛋白粉)是小麦淀粉生产的副产物,其主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成.面筋蛋白的蛋白含量高,因此可通过蛋白酶水解获得富含肽的溶液.但面筋蛋白是一种缺乏带电氨基酸残基的蛋白质,这是导致面筋蛋白水溶性不高的原因,而通过有限酶解的方法能提高其在水溶液中的溶解度,能被广泛应用于饲料和食品行业.试验对小麦面筋蛋白酶法水解进行研究,为小麦面筋蛋白生物活性肽制备提供参考.
机标关键词：小麦面筋蛋白碱性蛋白酶蛋白酶水解
论文发表日期：2013-07-02
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
页数：2( 4-5 )