不同糖类物质对玉米淀粉糊化特性的影响
孙杰1
李俊1
王伏超2
李军国1
1.中国农业科学院饲料研究所,北京1000812.北京一轻高级技术学校,北京100068
摘要：仔猪料生产中,玉米的熟化至关重要.然而,配方中糖类物质对玉米的熟化特性有一定的作用,旨在研究不同的糖类物质对玉米淀粉糊化特性的影响.采用快速黏度分析仪(RVA)得出几种糖类物质(乳清粉、葡萄糖和蔗糖)和玉米混合物的黏度曲线.结果表明:随着乳清粉质量浓度的增加,玉米淀粉的峰值黏度没有显著的变化(P＞0.05),糊化温度显著升高(P＜0.05),且呈现一定的规律性.谷底黏度和最终黏度显著降低(P＜0.05),但均呈现不规律的下降.回生值显著降低(P＜0.05),从而减缓老化速度.当蔗糖质量浓度＞2 g/mL时,峰值黏度显著升高(P＜0.05),蔗糖对玉米淀粉的糊化温度影响不显著(P＞0.05),但是蔗糖的加入却提高了玉米淀粉的回生值.葡萄糖显著提高玉米淀粉的峰值黏度和破损值(P＜0.05),玉米淀粉的峰值黏度和谷底黏度先升高后降低,糊化温度也随之增加,但影响不显著(P＞0.05).当葡萄糖质量浓度为1.2 g/mL时,回生值最大.因此,仔猪料的生产中要适当的提高加工温度,合理控制蔗糖的使用,选择适宜的葡萄糖添加量.
关键词：糊化特性糖快速黏度分析仪
分类号：S816.34(普通畜牧学)
资助基金：公益性行业(农业)科研专项(201203015)国家科技支撑计划(2011BAD26B04)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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