乳化剂对肉鸡胴体品质和肌肉成分的影响
于翔
王建平
刘宁
1.河南科技大学动物科技学院,洛阳4710032.河南科技大学动物科技学院,洛阳4710033.河南科技大学动物科技学院,洛阳471003
摘要：试验旨在研究日粮中添加乳化剂对AA肉鸡胴体品质和肌肉成分的影响.将640只1日龄AA肉鸡随机分为4个处理,每处理8个重复,每重复20只鸡.4个处理组分别为正对照组、负对照组、乳化剂1组和乳化剂2组.其中,正对照组日粮为正常油脂水平,负对照组日粮中的油脂添加量降低0.5％,乳化剂组为负对照组日粮中分别添加0.05％乳化剂1和乳化剂2.在试验42 d,称质量,屠宰试鸡,采集样品,用于检测试验指标.结果表明:2种乳化剂能显著提高宰前活质量、半净膛率和全净膛率(P＜0.05),但对胸肌率和腿肌率无显著影响(P≥0.05);2种乳化剂组提高肌间脂肪带宽9％～11％ (P＜0.05),而腹脂率和皮脂厚差异不显著(P≥0.05);对胸肌熟肉率有显著影响(P＜0.05),但对剪切力值无影响(P≥0.05),同时还显著提高胸肌肌肉粗脂肪和粗蛋白质的含量(P＜0.05).由此可知,在肉鸡低油脂日粮中添加乳化剂可以提高肉鸡胴体品质,改善肌肉成分.
关键词：乳化剂肉鸡胴体品质肌肉成分
分类号：S816.7(普通畜牧学)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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