香菇柄发酵物对猪肉营养和鲜味的影响
于文清1
吕建民2
彭艳芳1
郭建军3
李洁1
1.河北民族师范学院,承德0670002.承德市双桥区农牧局,承德0670003.承德市农牧局畜牧研究所,承德067000
摘要：在猪基础饲粮中添加香菇柄发酵物,饲喂育肥猪150 d,采用高效液相色谱法对猪内里脊肉蛋白质、氨基酸和呈味核苷酸进行分析,运用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)和等鲜质量浓度(EUC)评价方法,对育肥猪内里脊肌肉的营养和鲜味进行评价.结果表明:在饲料中添加香菇柄发酵物能显著影响育肥猪内里脊肉的营养和鲜味.以饲喂基础饲粮中添加5％香菇柄发酵物的猪内里脊肉营养和鲜味最好.
关键词：香菇柄发酵物氨基酸呈味核苷酸营养鲜味
分类号：S816.6(普通畜牧学)
资助基金：河北省科技支撑计划(12221004D)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
英文信息