维生素E添加对猪肉品质影响的分析
蒋德旗1
卢恩科2
农石蓉2
1.玉林师范学院,玉林537000;南方医科大学,广州5102822.玉林师范学院,玉林537000
摘要：探讨维生素E添加对猪肉品质的影响.检索1990年1月-2013年8月发表的观察维生素E添加对猪肉滴水损失率、宰后24 h pH、肉色及嫩度影响的随机对照研究,Meta分析计算合并标准均数差(SMD)及95％置信区间(CI).最终27篇文献纳入该研究,观察维生素E添加后滴水损失率、宰后24 hpH、肉色及嫩度的文献依次为24、23、20和8篇,与对照组比较,维生素E添加后滴水损失率、宰后24 hpH、肉色及嫩度的SMD分别为-1.75(95％CI:-2.29,-1.21) (P＜0.01)、0.27(95％CI:-0.30,0.84) (P=0.35)、0.72 (95％CI:0.28,1.17) (P＜0.01)和-1.11 (95％CI:-2.30,0.09) (P=0.07).结果表明:饲料中添加维生素E提高宰后24 h,pH增强嫩度影响不显著(P＞0.05),但能显著降低滴水损失率提高猪肉保水能力(P＜0.05),并能显著改善肉色提高猪肉品质(P＜0.05).
关键词：维生素E滴水损失猪肉品质Meta分析
分类号：S816.72(普通畜牧学)
资助基金：特色专业建设项目(No.GXTSZY022)特色专业建设项目(No.GXTSZY220)
论文发表日期：2014-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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