响应面法优化玉米黄粉抗氧化肽的制备工艺
郝斯佳
周铭懿
郭雪松
1.辽宁医学院食品科学与工程学院,锦州,1210012.辽宁医学院食品科学与工程学院,锦州,1210013.辽宁医学院食品科学与工程学院,锦州,121001
摘要：以玉米黄粉醇溶蛋白为原料,选用碱性蛋白酶酶解制备玉米黄粉抗氧化肽,以加酶量(E/S)、pH、温度和时间作为研究对象,以酶解液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除率为评价指标,在单因素试验的基础上.采用Design-Expert软件,通过Box-Behnken进行3因素3水平分析,得到的最佳酶解条件是加酶量(E/S)为8.00％,pH为9.30,温度为52℃,酶解时间为4h,在这个条件下,DPPH自由基清除率可达到83.06％.
关键词：响应面法酶解条件玉米黄粉抗氧化肽
分类号：S816.17(普通畜牧学)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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