不同品种鸡蛋营养品质与风味品质的比较
汪珊如
张胜男
杨闯
缪微微
宋丹丹
谭本杰
1.广西大学动物科学技术学院,南宁,5300052.广西大学动物科学技术学院,南宁,5300053.广西大学动物科学技术学院,南宁,5300054.广西大学动物科学技术学院,南宁,5300055.广西大学动物科学技术学院,南宁,5300056.广西大学动物科学技术学院,南宁,530005
摘要：试验是以古典鸡蛋、乌鸡蛋和海兰灰鸡蛋为材料,以常规分析和感官分析方法研究比较3个品种鸡蛋的营养品质与风味品质.试验结果表明,古典鸡蛋的营养品质总评最佳,海兰灰鸡蛋次之,乌鸡蛋最差.3种加工方法(蒸、煮和炒蛋)风味的感官总评,以古典鸡蛋为最佳,乌鸡蛋次之,海兰灰鸡蛋最差.感官品质与营养品质性状相关性分析表明,蛋的营养品质与烹调和加工方法对鸡蛋的风味影响很大.感官品质与营养品质性状相关性分析表明,炒蛋品质与鸡蛋营养品质中的水分含量相关性最大,蒸蛋品质和煮蛋品质与粗脂肪含量相关性最大.
关键词：鸡蛋营养品质风味品质比较
分类号：S879.3(畜禽产品的综合利用)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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