固态发酵豆粕发黏成因及对粉碎影响
李世豪
管军军
程云龙
1.河南工业大学生物工程学院,郑州,4500012.河南工业大学生物工程学院,郑州,4500013.河南工业大学生物工程学院,郑州,450001
摘要：豆粕在发酵过程中的发黏是一种必然的并且很直观的变化.试验通过质构仪将这种变化进行量化,同时研究了发酵过程中发黏的成因,及对粉碎的影响.结果表明,发黏的主要原因是小分子蛋白质和小肽的增多,并且随着发酵时间的增长黏度在不断增大.黏度对豆粕的易粉程度不是线性的,在发酵72 h前有利于豆粕的粉碎加工,而72 h后的样品不利于粉碎加工.
关键词：固态发酵豆粕发黏质构仪粉碎
分类号：S816.4(普通畜牧学)
资助基金：科技攻关计划重点项目(20120664)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
英文信息