响应面法优化絮凝甘薯淀粉的副干酪乳杆菌L1的增值培养基及培养条件
张明
顾英
张莉力
1.辽宁医学院食品科学与工程学院,锦州,1210012.辽宁医学院食品科学与工程学院,锦州,1210013.辽宁医学院食品科学与工程学院,锦州,121001
摘要：副干酪乳杆菌L1可与淀粉特异性结合,采用酸浆法生产淀粉也是我国特有的传统工艺,文章采用响应面法结合Plackett-Burman试验设计,从12个因素中筛选出影响显著的3个因素为葡萄糖、K2HPO4和温度.通过Minitab16.0软件进行3因素3水平的Box-Behnken设计,对乳杆菌增值培养基及培养条件进行优化,以获得絮凝甘薯淀粉的最佳条件,以絮凝率为响应值.结果表明:葡萄糖添加量26 g/L、K2 HPO4添加量8 g/L及温度31℃时絮凝率最高,达到86.39％.
关键词：副干酪乳杆菌L1甘薯淀粉响应面法絮凝率
分类号：TS201.3(食品工业)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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