利用鱼骨开发宠物食品配料的工艺技术研究
张建斌1
马俪珍2
贾杰3
孙万勇2
秦顺义1
黄东平1
1.天津农学院动物科学与动物医学学院,天津,3003842.天津农学院食品科学与生物工程学院,天津,3003843.安阳职业技术学院科研外事处,安阳,455000
摘要：试验利用鲶鱼鱼骨为主要原料,鸡肝为辅料,通过对原辅料预处理、酶解、关拉德反应和发酵等工艺条件进行优化,最终优选出宠物食品配料的最佳生产工艺.结果表明:将鱼骨与鸡肝分别在121℃和0.1 MPa条件下高压处理,以4∶1混合并绞碎,添加50.0％水,用分步酶解法将0.5g/100 g复合蛋白酶,在50℃、pH为6.5的条件下酶解0.5h,然后再添加0.5g/100 g的风味蛋白酶在pH为6.0条件下,继续酶解0.5h;在酶解物中加入1.0％葡萄糖和0.5％甘氨酸后,调pH为7.0,在121℃和0.1 MPa条件下美拉德反应1h,冷却后过胶体磨,加入6.0％的白砂糖,10.0％的嗜热乳酸链球菌与保加利亚乳杆菌发酵24 h;最后,用柠檬酸和盐酸调酸和氯化钠调味后即制成色泽棕褐色风味鲜香的高酸性半固体宠物食品.
关键词：鱼骨鸡肝酶解美拉德反应
分类号：S816.35(普通畜牧学)
资助基金：国家自然科学基金(31101867)天津农学院科学研究发展基金(201201)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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