副干酪乳杆菌L1絮凝甘薯淀粉条件的优化研究
张明
顾英
张莉力
1.辽宁医学院食品科学与工程学院,锦州,1210012.辽宁医学院食品科学与工程学院,锦州,1210013.辽宁医学院食品科学与工程学院,锦州,121001
摘要：副干酪乳杆菌L1细胞壁蛋白对甘薯淀粉有絮凝作用,试验通过对副干酪乳杆菌L1絮凝甘薯淀粉的条件进行优化,分析不同培养时间条件下pH、接菌量及金属离子等因素对其絮凝淀粉的影响,以絮凝率作为评价指标.同时分析酵母菌对副干酪乳杆菌L1絮凝甘薯淀粉是否有促进作用.结果表明:副干酪乳杆菌L1在25℃下培养48 h时,在pH5.5,NaCl4％,接菌量15％时絮凝率最高,达到76.03％.酵母菌对乳酸菌絮凝效果有促进作用,可使乳酸菌絮凝率提高9.6％.
关键词：副干酪乳杆菌L1甘薯淀粉絮凝率优化
分类号：TS201.3(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31301499)辽宁省自然基金项目(2014022052)辽宁省科技攻关计划(2014214016)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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