复合酶水解法提取大豆抗氧化肽的工艺优化
郭雪松
周铭懿
郝斯佳
马子淇
1.辽宁医学院食品科学与工程学院,锦州,1210002.辽宁医学院食品科学与工程学院,锦州,1210003.辽宁医学院食品科学与工程学院,锦州,1210004.辽宁医学院食品科学与工程学院,锦州,121000
摘要：为提高脱脂豆粕的利用率,试验选用碱性蛋白酶与风味蛋白酶的组合从脱脂豆粕中提取大豆抗氧化肽,以加酶量(E/S)、温度、pH及时间为自变量,以酶解液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基的清除率为评价指标,在单因素试验的基础上,采用Design-Expert软件,建立DPPH自由基清除率与各因素间的二次多项式模型,确定提取大豆抗氧化肽的最佳提取条件为加酶量(E/S) 5％、温度58℃、pH 10及酶解时间3h,在此条件下,大豆抗氧化肽对DPPH自由基的清除率达到89.94％,与预测值90.69％的相对误差小.回归方程的预测值与试验值差异不显著(P＞0.05),说明回归模型拟合情况较好.
关键词：大豆抗氧化肽响应面法复合酶解
分类号：S816.4(普通畜牧学)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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