纳豆芽孢杆菌对猪肉品质及粪臭素的影响
盛清凯1
呼红梅1
黄洁2
张琳3
王怀中1
武英1
1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所/山东省畜禽疫病防治与繁育重点试验室,济南,2501002.山东省农科院科技信息工程技术研究中心,济南,2501003.山东农业工程学院,济南,250100
摘要：为提高猪肉品质,研究纳豆芽孢杆菌单一菌及与乳酸菌的混合菌对肉质及粪臭素的影响.将60头公(去势)母各半的TOPIGS(托佩克)仔猪,随机均分为对照组和添加0.1％纳豆芽孢杆菌的试验组(Bn组)及添加0.1％纳豆芽孢杆菌+0.1％乳酸菌混合菌的试验组(BL组),100 kg体质量时屠宰.与对照组相比,Bn和BL组猪背膘厚度、眼肌面积、肉色、失水率和肌内脂肪含量无显著差异(P＞0.05),猪肉pH24升高及脂肪中粪臭素含量降低,血清中总胆固醇降低及高密度脂蛋白上升,肝中P450、CYP2A6及CYP2E1升高,粪中大肠杆菌、梭菌及粪臭素含量下降(P＜0.05).Bn与BL组间总胆固醇和高密度脂蛋白差异显著(P＜0.05).建议日粮中添加混合菌.
关键词：纳豆芽孢杆菌猪肉品质粪臭素乳酸菌CYP2E1
分类号：S828.9+1(家畜)
资助基金：国家自然科学基金(31172245)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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