乳酸菌发酵米糠生产γ-氨基丁酸的条件优化研究
同仲彬1
李香子1
于伽1
高青山1
严昌国1
李官浩2
1.延边大学动物科学系,延边,1330022.延边大学食品科学系,延边,133002
摘要：利用乳酸菌发酵廉价农副产品米糠,研究单因素发酵温度、发酵时间、菌液添加量、磷酸吡哆醛(PLP)浓度和氯化钙浓度对米糠发酵液中γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响.在单因素试验的基础上采用正交分析法对发酵米糠条件进行优化,确定乳酸菌发酵米糠富集GABA的最优条件:发酵时间24 h、菌液添加量3.5％(体积/体积)、PLP浓度0.1 mmol/L和CaC12浓度1.5 mmol/L,在此条件下米糠发酵液中GABA含量可达335 mg/100 g.
关键词：乳酸菌米糠γ-氨基丁酸(GABA)
分类号：TQ922(其他化学工业)
资助基金：吉林省科技发展计划(20130206037NY)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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