复配淀粉磷酸酯改性及其性质研究
张振1
李丹丹1
李新华2
杨强2
陶丽1
宋利艳2
1.辽宁医学院,锦州,1210002.沈阳农业大学,沈阳,110161
摘要：淀粉复配可改善单一淀粉的部分使用性质,研究前期以玉米淀粉为主料与绿豆淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉按4∶2∶1∶3的比例复配,改善了玉米淀粉的透明度、冻融稳定性、抗老化性和凝沉性,但淀粉糊热稳定降低.试验以复配淀粉为原料,以磷酸二氢钠为酯化剂,尿素为催化剂,采用半干法工艺制备磷酸酯淀粉,考查影响复配淀粉磷酸酯化的因素酯化剂、催化剂用量及反应温度、时间和pH等;最佳工艺条件:反应温度140℃,反应时间30 min,pH6.0,使用磷酸盐及尿素分别为6％和3％,改性后的淀粉含结合磷量最高可达1.7849％,优于国内市场同类产品(结合磷含量约0.2％～0.4％).复配淀粉磷酸酯化后遇碘及甲基蓝均显色,与玉米淀粉及复配淀粉相比,其热稳定性、溶解度、透明度和冻融稳定性均有所提高.
关键词：复配淀粉磷酸酯改性
分类号：S816(普通畜牧学)
资助基金：辽宁医学院项目(XZJJ20140121)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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