不同乳制品中淀粉酶和脂肪酶活性的比较研究
陈会良
方爱连
1.安徽科技学院动物科学学院,凤阳,2331002.安徽科技学院动物科学学院,凤阳,233100
摘要：为了解不同乳制品中淀粉酶和脂肪酶活性有无差异,选用凤阳县超市出售的不同种类乳制品,采用碘-淀粉比色法和比浊法分别测定其淀粉酶和脂肪酶的活性.不同种类和厂家生产的乳饮料、早餐乳、乳粉、鲜牛奶淀粉酶和脂肪酶含量(U/L):62.86±19.37、91.39±20.64、227.39±45.54、68.89±22.69、380.01±73.07、115.87±15.09、488.21±51.44和201.67±26.84.结果表明:不同乳制品中淀粉酶和脂肪酶活性差异较大,其中以鲜牛奶活性最高,建议日常生活中首先选择鲜奶类食用.
关键词：乳制品淀粉酶和脂肪酶活性测定
分类号：S879.1(畜禽产品的综合利用)
资助基金：安徽科技学院重点学科建设项目(AKXK20101-2)
论文发表日期：2015-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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