锡林郭勒盟地区酸马奶提取的植物乳杆菌DSM20174的理化特性研究
姜晶1
敖日格乐1
王纯洁2
张燕1
赵称赫1
吴宏军3
郝剑刚4
1.内蒙古农业大学动物科技学院,内蒙古呼和浩特,0100182.内蒙古农业大学兽医学院,内蒙古呼和浩特,0100183.呼伦贝尔市海拉尔谢尔塔拉牧场,内蒙古海拉尔区,0210124.内蒙古贺斯格绿色产业进出口有限公司,内蒙古锡林郭勒,023126
摘要：为研究从内蒙古锡林郭勒盟地区酸马奶中提取的植物乳杆菌DSM20174的抑菌能力和抑菌活性物质的特性,采用牛津杯法将植物乳酸杆菌的菌液和发酵上清液在3种处理方式下,对牛源野生致病性大肠杆菌O78的抑菌效果进行分析.结果表明:植物乳杆菌DSM20174的菌液和发酵上清液即使在121℃,30 min处理后,抑菌直径达仍达到14.10和14.40 mm;在pH =2.0时,菌液和发酵上清液的抑菌直径为21.9和22.1 mm;而当pH =4.0时抑菌活性明显下降,前者为14.8 mm,后者为14.9 mm;pH 5.0 ～7.0时,抑菌直径为0;二者分别经胰蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶的反应后,处理前组和处理后组抑菌直径变化均不明显.在3种处理方式下,发酵上清液的抑菌直径均大于同组的菌液的抑菌直径.因此,植物乳杆菌DSM20174是一种较好的抑菌活性物质和热稳定性物质,随着温度和时间的升高,抑菌活性降低.其在pH＜5.0的条件下有抑菌活性,随pH的升高抑菌活性降低,pH越小时抑菌活性越强,pH≥5.0时失去抑菌活性.对蛋白酶不敏感.在相同条件下,发酵上清液的抑菌作用强于菌液.
关键词：植物乳酸杆菌DSM20174牛源野生致病性大肠杆菌O78抑菌活性
分类号：S821.5(家畜)
资助基金：国家自然科学基金(31060318)国家自然科学基金(31260570)国家科技支撑计划(2012BAD12B09-02)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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