树莓冻藏过程中PPO、POD、纤维素酶及果胶酶活性变化的研究
李敏
尚宏丽
1.锦州医科大学,辽宁锦州,1210002.锦州医科大学,辽宁锦州,121000
摘要：试验主要研究不同季节成熟的4种速冻树莓在不同冻藏时间(15、30、60和90 d)下,可溶性多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、纤维素酶及果胶酶的活性变化.结果表明:4个品种树莓在冻藏初期,多酚氧化酶活性逐渐上升,后期迅速下降,在冻藏60 ～90 d时下降速度缓慢;而过氧化物酶活性较多酚氧化酶在冻藏初期上升迅速,后期又显著下降,直至降为0;纤维素酶与果胶酶均在冻藏初期显著上升,后期下降缓慢.4个品种树莓果实在冻藏期间的酶活性变化大致相同.
关键词：树莓冻藏多酚氧化酶过氧化物酶纤维素酶果胶酶
分类号：S816(普通畜牧学)
资助基金：辽宁省自然科学基金(2015020776)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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