菠萝皮蛋白酶酶解草鱼鱼鳞提取胶原蛋白的工艺优化
陈伟杰
耿丽晶
王馨云
陈博
周围
1.锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,1210012.锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,1210013.锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,1210014.锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,1210015.锦州医科大学食品科学与工程学院,辽宁锦州,121001
摘要：鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质,含有丰富的营养物质,具有补钙、美容、促消化和预防心血管疾病等保健功效,但生活中却经常被当作是废弃物被扔掉.试验用菠萝皮中提取的蛋白酶来酶解草鱼鱼鳞蛋白,运用响应面优化分析法,以水解度/％作为响应值,分析底物质量分数(S)/％、酶解时间/h、酶解温度/℃和加酶量(E/S)/％这4个因素对菠萝皮蛋白酶酶解草鱼鱼鳞蛋白效果的影响,试验获得最佳酶解条件为5％的鱼鳞中加入9％的菠萝皮蛋白酶68℃酶解2.5h,获得水解度最高为(1.327％±0.040％),该条件具有很好的生产应用前景.
关键词：菠萝皮蛋白酶水解蛋白响应面法鱼鳞蛋白
分类号：S816(普通畜牧学)
资助基金：国家自然科学基金(81401189)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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