绿豆酸浆中高淀粉结合性菌种絮凝特性的研究
韩梅
张莉力
1.锦州医科大学,辽宁锦州,1210002.锦州医科大学,辽宁锦州,121000
摘要：试验通过不同培养基、培养基初始pH、培养时间、培养温度及碳酸钙对绿豆酸浆中高淀粉结合性菌种的絮凝特性的影响,以絮凝率作为评价指标,确定影响絮凝结果的最佳条件.结果表明,在相同培养条件下,绿豆培养基絮凝率最高,为54.75％;pH为6.5时絮凝率最高,为86.65％;在培养24h时絮凝率最高,为71.21％;培养温度为30℃时絮凝率最高,为64.13％;不添加碳酸钙时絮凝率最高,为57.47％;最佳单因素条件培养后絮凝率达到87.11％.
关键词：绿豆酸浆絮凝率培养条件培养基
分类号：TS201.3(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(31301499)辽宁省自然基金项目(2014022052)辽宁省科技攻关计划(2014214016)辽宁省自然科学基金(2014022046)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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