海藻糖对冻藏期间鲅鱼鱼糜肌原纤维蛋白的影响
尚宏丽
王宁
李亮
李敏
摘要：试验针对海藻糖不同添加量对鲅鱼鱼糜肌原纤维蛋白冷冻储藏(-37℃,60 d)作用的影响进行详细探究.试验分别在鲅鱼肌原纤维蛋白中添加质量分数为1％、3％、5％、7％和9％的海藻糖,对溶解度、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性、肌原纤维中未冻结水含量及肌原纤维中巯基含量的影响.结果表明:添加海藻糖不同质量分数的样品,各项指标均有不同程度的降低趋势,试验发现添加量为9％海藻糖时,肌原纤维蛋白溶解度最高,海藻糖的存在可束缚肌原纤维蛋白样品中的水分,并增加剩余结合水量,抑制在冷冻储藏期间巯基质量分数降低,肌原纤维蛋白Ca2-ATPase活性逐渐降低.
关键词：海藻糖鲅鱼肌原纤维
分类号：S931.1(水产资源)
论文发表日期：2016-01-01
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