天然抗菌肽及其在食品工业中的应用
刘怀然
温赛
续丹丹
1.北京工商大学食品学院,北京,1000482.北京工商大学食品学院,北京,1000483.北京工商大学食品学院,北京,100048
摘要：抗菌肽(AMPs)是广泛存在于自然界生物体中的一种小分子肽类物质,可抵抗细菌、真菌及病毒等致病因子,具有高效和广谱等杀菌特性,且不易产生耐药性,可作为化学防腐剂的理想替代品,具有良好的研究价值与应用前景.试验对天然抗菌肽的来源、作用机制及其在食品工业中的应用进行综述和展望.
关键词：抗菌肽来源杀菌机制食品应用
分类号：TS202.3(食品工业)
资助基金：国家自然科学基金(21406005)北京工商大学青年教师科研启动基金(QNJJ2014-28)
论文发表日期：2016-01-01
在线出版日期：2025-08-15（本平台首次上网日期，不代表文献的发表时间）
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